Tajine recepty Květy poplety

Další oblíbenou kořenící směsí, která se může zabydlet na našem stole a v našem jídelníčku, je čubrica. Kdo by ale hledal její původ v dalekém orientu, asi by nepochodil - je totiž doma na Balkáně a jedná se tak o kořenící přípravek téměř domácí provenience.

Roste od srpna do listopadu ve všech typech lesů, má výrazně tmavou barvu a přezdívá se jí trumpeta smrti. Že by vás něco takového vůbec nenapadlo utrhnout, donést domů, sušit a jíst? Tak to je chyba, protože se jedná o velmi chutnou houbu s širokým spektrem použití, která je vhodná jako houbové koření do Tajine, ale taky se stovky let v Čechách konzumuje na Vánoce.

  S rostoucí oblibou orientální kuchyně se na naše stoly častěji dostává koření zvané římský kmín, nebo také občas cumin. Což je vlastně tak trochu paradox, protože toto koření původně pochází ze středomoří a znali ho staří Řekové a Římané, po kterých nese dokonce jméno. S indickými pokrmy se tak do našeho jídelníčku vrací pořádnou oklikou přes půl světa.

Kdo se podle názvu těší na superzdravou vegetariánskou baštu, asi ho tentokrát zklamu. Recept obsahuje kilo masa. Dobrou zprávou pro ten zbytek, zejména pro lidi, co rádi trochu obměňují recepty, je to, že není vysloveně řečeno, jaký typ masa do receptu patří. Chybu neuděláte s obvyklým jehněčím nebo kuřecím, zatím jsem nezkoušela králíka, ani vepřové.

Kdo by neznal prohlášení: „Je toho jako šafránu." Když je něčeho opravdu málo. Jedná se o nejdražší koření světa, a i když v dnešní době není takový problém jej sehnat, nevyskytuje se v každé domácnosti a mnozí se s ním nesetkali. A možná je to i škoda. Pojďme si o tomhle zázračném koření říct něco víc.

Dušené kuřecí maso, které je zajímavě podbarvené směsí naložených citrónů, zelených oliv, koriandru, zázvoru a šafránu, nám opět zapadá do poměrně klasické orientální chuti, přesto je ale právě kvůli té nejdůležitější složce trochu jiné. Dnes se podíváme nejen na tento recept, ale i na to, jak si citrony naložit doma pro další pozdější použití.