Tajine recepty Květy poplety

Jedním z historicky nejdražších a nejvzácnějších koření, které do Evropy putovaly po hedvábné stezce, je kardamom. Dnes je samozřejmě dobře k dostání a najdete ho ve spoustě receptů na dušené maso Tajine. My se ale ze zvědavosti podíváme, odkud kardamom pochází, co to je, a přiblížíme si, jak zhruba chutná.

Stejně jako k pomalu dušeným pokrmům Tajine patří určitá obvyklá koření, jako je zázvor a římský kmín, nejobvyklejším masem pro přípravu není zdaleka vepřové a kuřecí, které známe z naší středoevropské kuchařky, ale jehněčí. To samozřejmě seženete i tady, ale pravděpodobně vám to chvilku zabere. Výsledek vás ale překvapí pestrou škálou cizokrajných chutí.

V orientálních kuchařkách, které v poslední době rychle získávají na popularitě, se to hemží slovem masála, nebo masala. Tu se uvádí Tandoori masala, jinde Garam masala, narazíte ale také třeba na Dátá nebo Čát masalu. Jak se liší?

O kayenském pepři (kajenském, cayenském) se dočtete ve všech orientálních kuchařkách a je doslova v každém druhém receptu na orientální Tajine. Bohužel, stejně jako spousta ostatních orientálních dochucovadel, se stal kayenský pepř obětí hledačů alternativní medicíny a některé bláboly, které se českým internetem táhnou jako dým za parním vláčkem, jsou nejen nepravdivé, ale dokonce i nebezpečné.

Kurkumu už jedl pravděpodobně každý z nás, ani o tom neví. Je totiž nedílnou součástí koření kari (curry) a stojí za jeho typickou žlutou barvou. Ve své čisté podobě v poslední době rychle získává na oblíbenosti, stejně jako další orientální koření a potraviny obecně. Co to kurkuma je? A je zdravá?

Králičí maso u nás v české kotlině nemá zdaleka tolik pozornosti, kolik by si zasloužilo. Ano, je dražší, než fádní vepřové nebo kuřecí. Ale je dost možné, že s větší poptávkou by přišla i produkce ve velkém, na kterou sice všichni nadávají, ale která jako jediná dokáže posunout cenu dolů. Ale k věci. Dnes si uděláme králíka s čerstvým zázvorem, kmínem, skořicí, koriandrem a šafránem.